巴拉圭冬青所泡出來的茶湯稱為瑪黛茶

巴拉圭冬青

巴拉圭冬青
《科勒藥用植物》(1897), Ilex paraguariensis
科學分類
域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 冬青目 Aquifoliales 科： 冬青科 Aquifoliaceae 屬： 冬青屬 Ilex 種： 巴拉圭冬青 I. paraguariensis
二名法
Ilex paraguariensis St. Hilaire.

巴拉圭冬青（學名：Ilex paraguariensis），為冬青科冬青屬植物。原產於南美洲的亞熱帶地區，包括阿根廷北部、巴拉圭、烏拉圭、巴西南部及玻利維亞。將巴拉圭冬青乾燥的葉片浸泡在熱水中，所泡出來的茶湯稱為瑪黛茶（yerba mate，中國大陸地區翻譯成「馬黛茶」）'、巴拉圭茶（Paraguay tea）、巴西茶（Brazilian tea），含有咖啡因、鞣酸，是一種興奮飲料，其咖啡因含量比等量的綠茶稍高，收斂性較茶弱。
巴拉圭冬青的植株為灌木或是小喬木，可以生長到15公尺高。葉為常綠性，長7～11公分，寬3～5.5公分，葉緣有鋸齒。花小型，花白色帶點綠色調，花瓣四片。果實為紅色漿果，果徑0.4～0.6公分。

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  植株
  
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  葉
  
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  花序
  
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  花與果
  
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  乾燥葉枝
  
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  瑪黛茶
  
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  瓶裝瑪黛茶
  

栽培

南美洲是瑪黛茶的主要生產地，特別是在巴拉圭、阿根廷北部（科連特斯，米西奧內斯）、烏拉圭及巴西南部（南里約格朗德，巴拉那）等地栽培最多。瓜拉尼人（Guarani，印第安人一支）被認為是最早栽培這種植物的民族。耶穌會的傳教士則是最早栽培瑪黛茶的歐洲人，他們同時也將喝瑪黛茶的習慣傳播至南美各地，最遠傳到厄瓜多。
瑪黛茶野生的植株為喬木，樹冠圓頭狀。人工栽培後產品質量提高，栽培植株成為矮小多莖灌木，為了植株複壯，收穫期間至少需要兩年。
瑪黛茶收穫時，會先收割下枝葉，再將枝葉乾燥，有時也會使用柴火烘培來乾燥，這樣做會增添一些薰香味，最後再將乾燥的葉子，有時也會附帶一些小細枝，篩選分離出來，即是可以泡茶的瑪黛茶葉。
干制瑪黛茶的方法有多種，在巴西是將其枝葉置於面積6平方英尺的堅硬地面上，周圍燒火初烤，其後又置於桿篙編成的拱頂上再次烘烤，最後將干葉製成粗 粉。在巴拉圭及阿根廷部分地區，則先將中脈除去，再將葉片烘烤。現在較新的方法與中國制茶的方法相似，將葉片放入很大的鑄鐵平底鍋內烘烤。
傳統的瑪黛茶的調製飲用是將茶放入乾的空葫蘆內，灌沸水浸泡，用長6英寸（15厘米）的管（常為銀管）吸飲。通常清泡，有時加入糖、牛奶、檸檬汁等。
瑪黛茶的商品有許多不同的品牌與配方，有的裡面會帶有小茶梗、有的不含瑪黛葉粉末、或帶有少量粉末的。有些種類並沒有很強烈的味道，不過也有些種類會加入一些香草植物，例如：薄荷、柳橙和葡萄柚的果皮。
瑪黛茶中所含的咖啡因成分被稱為瑪黛因（Mateine），就如同瓜拿納果中的瓜拿納因（Guaranine），以及綠茶中的茶毒（Theine），都是咖啡因在不同植物中的同義詞。