奶黃（Custard）也稱為卡士達

奶黃

奶黃

奶黃（Custard）也稱為卡士達、吉士、蛋奶凍、蛋漿，泛指雞蛋與牛奶混合後加熱而凝固而成的食品，大多數是應用於製作甜品。製作時常會視乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香子蘭（Vanilla，又譯雲呢拿）、粟粉或明膠等。

物理特性

煮過的（已固定的）吉士是一種弱凝膠，有著獨特的黏稠性和觸變性質，屬於一種非牛頓流體，隨著處理的時間變長，會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體，隨著時間過去，其失去的黏稠度不會隨著時間而恢復^[1]。
利用未煮過的仿吉士粉（澱粉）混在水裡的懸浮液，用適當的比例，則展現出相反的流變屬性：它是負觸變性，或脹，使其他人可以表演「在吉士上行走」的示範。

吊兰叶子--冰皮奶黄月饼

平均4.6分，基于 21位厨友评价

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

冰皮：大米粉45g,粘米粉35g,澄面20g,植物油15g，牛奶180ml
奶黄馅：鸡蛋2个，黄油25g,澄面25g,砂糖20g,炼乳10g
（原料说一下，冰皮没有用那么多油，做出来以后这个比例也完全合格。奶黄没有用吉士粉，貌似都说那个不太好，所以自己吃还是健康一点好，糖也放的比较少。所以我做的东西都是不太甜，因为我的口号是——做个减肥的吃货，哈哈）

做法

1、冰皮原料充分混合，上锅大火蒸25分钟，蒸好后的面要搅打起劲，呈现略微透明的质感，并且不应该很粘手。量凉备用。
2、奶黄馅原料混合，黄油可以略为打发。上锅大火蒸10分钟左右，每3分钟搅动一次。完全凝固，蒸熟就可以了。
3、准备一点糕粉，如果没有就用大米粉焙制一点。做法是：大米粉不放油直接下锅，小火翻炒至微微变黄，并且有米香味。
4、面团和奶黄馅分剂子搓圆，以上这些是8个饼的量（拍照的时候被手快的拿跑两个哈）。面皮赶圆饼，将馅料包入面皮中，压模成型。