客家菜
[]
 |
| 中國菜系列 |
|---|
| 母菜系 |
| 豫菜 |
| 四大菜系 |
| 魯菜 - 川菜 粵菜 - 蘇菜 |
| 八大菜系 |
| 魯菜 - 川菜 粵菜 - 蘇菜 閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 其他菜系 |
| 廣州菜 - 潮州菜 客家菜 - 順德菜 淮揚菜 - 京蘇菜 蘇(無)錫菜 - 徐海菜 福州菜 - 杭幫菜 宮廷菜 - 官府菜 京菜 - 津菜 東北菜 - (遼菜) 贛菜 - 鄂菜 - 齊菜 台灣菜 - 海南菜 上海菜 - 大連菜 雲南菜 - 藏菜 清真菜 - 新疆菜 豫菜 - 隴菜 中國國宴菜 - 美式中國菜 |
客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節與朔望祭拜祖先神明，或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。為了不浪費食材，極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳餚。演變至今，已形成「四炆四炒」的八道宴客標準菜色。
所謂的「炆」，是指大鍋烹煮、持久保溫。典型的「四炆」係指酸菜（或鹹菜）炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾四道菜；而典型的「四炒」係指客家炒肉（又稱客家小炒）、豬腸炒薑絲、鴨血（亦有用豬肚者）炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳（俗稱鹹酸甜）四道菜[1]。
著名客家菜[編輯]
客家釀豆腐
梅菜扣肉
客家粄條
盆菜
米篩目
擂茶
牛丸篩目
其他客家菜牛肉丸
沒有留言:
張貼留言