封肉，是一道大菜，只有在較高級的筵席上才出現。是用整塊大肉製成的，香脆​​可口，油而不膩，因而遠近聞名

封肉

時間: 2010-11-20 來源:海西遊網編輯

封肉，是一道大菜，只有在較高級的筵席上才出現。是用整塊大肉製成的，香脆​​可口，油而不膩，因而遠近聞名。其做法並不太複雜。先把板栗2 兩，蝦米l 兩，香菇半兩分別浸透。同時取豬踢胸肉即前腿肉2 斤走大花刀，入油鍋著色，就是加醬油、八角香、麥芽糖

封肉，是一道大菜，只有在較高級的筵席上才出現。是用整塊大肉製成的，香脆​​可口，油而不膩，因而遠近聞名。其做法並不太複雜。 先把板栗2兩，蝦米l兩，香菇半兩分別浸透。同時取豬“踢胸肉”即前腿肉2斤走大花刀，入油鍋著色，就是加醬油、八角香、麥芽糖及調味品熬煮。然後，取紗巾放在大碗上，從鍋裡撈起大肉，皮向下，把備好浸透的各種原料放在肉上及裂縫中，包好紮緊。最後，把剛才著色的湯倒入砂鍋裡，鍋底鋪墊豬頭骨，封肉置於豬頭骨上面，能沒在湯中，用文火燜燉兩個半小時即可，上桌前在肉皮上撒些蒜泥調味。 海西遊網站 封肉很好吃。解開紗巾，露出那如古銅發亮的表皮，水嫩嫩的，似入嘴即化；用筷子挑開紅燒皮，盡見瘦肉和其他配料，都相互交流了“珍液”，那香味、鮮味、甜味，聞著都會流口水。你可能會想：這肥肉油脂過高，老人不宜多吃。錯了，在烹飪時那油脂已被熬出來混在湯汁中了。 豬肉都是切塊、切片或剁碎煮的，為什麼封肉不切就煮呢?據說關於封肉的由來，有一段美麗動人的民間傳說—— 很早以前，同安就有一種民俗——請火出巡。每當佛祖請火出巡時，沿途的村民必定要煮“香埔糜”款待抬神輦的轎夫、信徒香客。那時人人都認為：哪家的香埔糜最好吃，越受遠道而來的客人的喜歡，吃得越多，就越能得到神靈的保佑，就會財丁兩旺。因此，家家戶戶都想盡方法，用最好的原料，把粥煮得香甜可口，讓人吃得一干二淨。 某村有個人家，窮得丁當響，三餐難度。他也渴望能像別人那樣煮一鍋美味成稀飯讓人吃個精光，圖個好運，興許還能從此翻身。可他傾其所有，也只能買一塊一斤不上的三層肉。他想，如果把肉切成小塊，放入粥中，就如同大海中的金子，閃爍不了光芒，發揮不了作用。他絞盡腦汁，最後想了一個辦法：用醬油把整塊肉上色，配上各種調味品煮熟，然後放入煮好的粥中。頓時，整塊肉油光發亮，整鍋粥香氣四溢。 前來吃“香埔糜”的香客們一看，都驚訝地叫道：“喲，這塊肉真大真香呀! ” ​​人們都爭先恐後地端碗盛粥。可是誰也不好意思或者是不忍心，把唯一的那塊肉舀入自己的碗中。不一會兒，三下五除二，粥被吃得精光，而那塊肉仍然完整無缺。 說來也怪，不幾年工夫，那窮人家真的發了，過上了好日子。有個廚子受到啟發，用整塊的肉配上輔料做成了一道新菜。原來肉塊是方形的，菜名就叫“方肉”，而同安話“方”與“封”同音，日子久了，人們就把“方肉”叫成了“封肉”。